近期大熱嘅蛋糕必定係煉奶棉花蛋糕。
其實最近先有時間做已經叫慢人幾拍......
不過緊要好食嘛,慢啲都冇所謂啦~
我今次唔用焗盤,
改用Le Creuset 嘅 buffet,oval,and round。
其實LC煲除咗要黎煮餸,
焗蛋糕都好啱size!
因為有FB谷友問我食譜,
所以我先前用buffet焗完,
第二日又再用oval 和 14BB再焗多一次,
今次每個step都盡量影低,(有成二十幾張相)
希望大家會更了解整個過程。
有啲人會問會問到容易唔容易脫模㗎?
我之前都有擔心哩個問題,
但自從我買咗Wilton嘅脫模劑,
真係話咁容易don出黎,
值頭唔駛用力啦。
食譜我都係參考番網上嘅blog友,
但自己要執生改某啲step。
anyway, 大家準備好未?
準備好就開始喇~~~
先分享下我用buffet第一次焗嘅成品~~
質感真係非常似海棉呀!!
今次經驗令我知道下次做唔好加咁多,6﹣7成滿已經夠,
因為焗起會好漲。
煉奶棉花蛋糕做法及食譜
雞蛋4隻(中型蛋),
三隻蛋白在一個透明碗中, 另外一隻全蛋+3隻蛋黃在綱碗中。
低筋麵粉50g(預先篩好)
幼沙糖45g (用普通砂糖也可以)
植物油35g
煉奶55g (我用士多啤梨味煉奶)
先把煉奶加入蛋黃內攪勻,備用。(圖A)
植物油先煮熱(見到油面有一條條油紋即表示夠熱)
熄火後一次過加入已篩好的低筋麵粉。
快手攪勻。
如圖中即可。(圖B)
把已攪好的(圖B)加入
(圖A)
如圖中即可 (圖C)
預熱焗爐160度
(留意:預熱時間唔同,大家要跟據番自己用開嘅焗爐預足夠時間預熱呀),會先焗30分鐘,之後再轉140度焗25分鐘。
(但記得要自己插支竹籤試下,如果仲有粉漿痴住即未熟要再加時間)
先把3隻蛋白攪至泡沫狀(好似洗頭水泡泡),加入一半糖,用4度繼續打。
再加入餘下砂糖,
打至如圖中呈現尖角,改用1度慢速打1分鐘令蛋白霜泡沫更幼細。
先把1/3蛋白霜加入(圖C)
注要不要過份攪拌 (圖D)
把(圖D)倒進餘下2/3的蛋白霜內,輕手攪勻,攪拌過度會令空氣流走,蛋糕便不會升起。
至均勻如圖中便可以停止
先用脫模劑噴在焗盤上(我用LC
16 Oval 和 14 BB)
平均分在兩個鍋內(最好係6﹣7成,因為會漲得好高)
放入爐160度,在焗盤內加入熱水,焗30分鐘。
之後再轉140度焗多25分鐘(個個爐溫唔同,有些可能要焗多30分鐘,自己執生)
焗好後要盡快脫模。
因為噴了脫模劑,所以好容易拿出。
唔好心急,要攤凍後才可以切!!
希望大家都做到一個滿意嘅煉奶海棉蛋糕啦。
~~~完~~~
By Fung Gloria
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