Gloria DIY Blog ^^: 6月 2015

2015年6月22日星期一

Le Creuset Bis ~ 西班牙冬甩 (Churro) 附食譜

月頭post咗上FB嘅西班牙冬甩見到大家反應好熱烈呀，

亦有谷友問我可可post食譜。

終於忙完小朋友嘅考試，

有時間補番之前應承過嘅食譜。

希望唔會太遲啦～～

材料同做法非常簡單，

但就記得要炸起盡快食，

凍咗感覺好油，唔好味㗎～～

比小朋友做小食就最好，

佢地食得又快，

食完補充體力可以再溫過書。

西班牙冬甩開 Churro (By Fung Gloria ) 參考自網上食譜

材料：

中筋粉（all purpose flour） 100g

牛奶 150ml

無鹽牛油 20g

鹽少許

雞蛋 1隻（先拂勻）

雲尼拿香油數滴

肉桂粉 1tsp ＜﹣﹣
預先攪勻

幼沙糖 1Tsp ＜﹣﹣

做法：

1. 先把牛奶倒鍋中，再加入牛油，用中火煮至微滾（切密大滾），加入已篩好的中筋粉，攪勻。

2. 分幾次加入已拂好之雞蛋。留意每次必須要攪勻才繼續加。如果覺得粉漿太乾，可以額外逐少加入蛋汁（約1tsp）。

3. 灑上少許鹽，再加入雲尼拿香油。

4. 預先剪好牛油紙（size 視乎你想整幾長幾闊）

5. 把粉漿唧在牛油紙上。

6. 預備滾油至170度，放入已唧好的粉漿，切勿一次過放在太多。炸至金黃色便可以拿出，隔油。趁暖加入肉桂粉和幼沙糖。即成。

＊＊可以改用低粉（質感會較鬆），或高粉（質感會硬身）＊＊

＊＊食時可以拌入朱古力漿＊＊

＊＊做好要即時食，放隔夜會變淋，唔好食。＊＊

＊＊最好先炸一兩舊，檢查一下熟唔熟。＊＊

歡迎大家上Bullbull自家廚房-Private Kitchen留言比我～～

2015年6月1日星期一

Toshibi 水波爐GD400 ~ 扒房湯種牛油小餐包（附食譜）

細細個去扒房食飯，

真係一件好開心嘅事～～

點解咁開心...

原因係因為我阿媽佢只鍾意飲茶，

唔多like食西餐。

咁啱酒樓旁邊有間西餐廳，

次次跟住阿媽去到酒樓門口，

都好想（係熱切嗰種）佢會轉彎過去隔離...

之但係......失望居多......（諗起就傷感）

不過雖然係失望多，但重會有幾次係成功嘅! (笑晒口）

哈哈......隨住自己大個咗，

爭取成功嘅機會多咗呀！！

弊傢伙，好似離咗題添～～

講番個餐包先...

我好鬼死like嗰啲牛油小餐包㗎！

紅湯和白湯，

我次次都揀紅！！

配埋牛油餐包（成舊牛油放晒落個包），

好好好好食呀！！！（流ing口水）

到我識做包，

都會自己做下～～

間唔中都會上網睇下人地嗰啲...

今次無意中見到有個食譜係用湯種，

所以想試下做～（師兄烘焙煮教室）

先參考佢嘅食譜，再自已試溫度和時間。

結果當然成功啦。

我成日都同朋友講，

食譜係要自已消化改良，

唔好死跟，

大家爐溫又唔同，

麵粉牌子又唔同，

真係要試下先知邊個份量啱自己。

扒房湯種牛油小餐包

食譜份量如下：（參考自師兄烘焙煮教室）

高筋粉 250g (我用流淚粉）

糖 25g

鹽 2g

鍊奶 40g

暖牛奶40ml （唔好過42度呀）

淡忌廉 35ml

蛋1隻（或52g)

快速酵母 3g

湯種 50g
無鹽牛油 30g

提子乾適量（但我冇加，因為屋企冇呀）

湯種做法：

把50g 高筋粉加入250ml 水。

用細火加熱，不停攪勻，至杰身，

用蛋拂攪時會見到紋便可以停。

用保鮮紙蓋在湯種面（黏實），

以避免吹乾。

可保存2至3日。

如見到面有灰色便不能用了。

麵包做法：

1. 把所有材料放入大盤內。(糖、快速酵母、暖牛奶、牛油除外）
2. 再加入糖，在糖的上面放入酵母，再在酵母上倒入暖牛奶。（令酵母發酵更理想）
3. 用Bosch M8廚師機先打至成糰，再加入牛油打至光滑。（我大約打了十多分鐘）
4. 第一次發酵40度45分鐘。（至兩倍大）
5. 拿出排氣，分成9個（我今次每個57.5g)
6. 醒麵糰10分鐘，再次排氣，搓圓，放入方型盤內。
（因為我用咗脫模劑，所以唔駛加牛油紙）
7. 噴水後用濕布蓋著第二次發酵用40度發40分鐘。（至兩倍大）
8. 預熱焗爐180度。
（因為我用Toshibo水波爐，所以preheat時間好短，
如果用普通焗爐就要早啲preheat喇。）
9. 第二次發酵完畢，在麵糰表面掃上全蛋汁（不用太厚，會容易焗燶）
10. 入爐180度先焗10分鐘，再轉160度焗7分鐘。
11. 焗好後要盡快脫模，攤凍。
12. 加入厚切牛油或果醬，非常可口。