2015年2月28日 星期六

《大熱煉奶棉花蛋糕》用LC 22buffet,oval16,BB14 (附食譜)

近期大熱嘅蛋糕必定係煉奶棉花蛋糕。
其實最近先有時間做已經叫慢人幾拍......
不過緊要好食嘛,慢啲都冇所謂啦~

我今次唔用焗盤,
改用Le Creuset 嘅 buffet,oval,and round。
其實LC煲除咗要黎煮餸,
焗蛋糕都好啱size!
因為有FB谷友問我食譜,
所以我先前用buffet焗完,
第二日又再用oval 和 14BB再焗多一次,
今次每個step都盡量影低,(有成二十幾張相)
希望大家會更了解整個過程。

有啲人會問會問到容易唔容易脫模㗎?
我之前都有擔心哩個問題,
但自從我買咗Wilton嘅脫模劑,
真係話咁容易don出黎,
值頭唔駛用力啦。

食譜我都係參考番網上嘅blog友,
但自己要執生改某啲step。
anyway, 大家準備好未?

準備好就開始喇~~~


先分享下我用buffet第一次焗嘅成品~~

質感真係非常似海棉呀!!

今次經驗令我知道下次做唔好加咁多,6﹣7成滿已經夠,
因為焗起會好漲。

煉奶棉花蛋糕做法及食譜


雞蛋4隻(中型蛋)
                              三隻蛋白在一個透明碗中, 另外一隻全蛋+3隻蛋黃在綱碗中。 


低筋麵粉50g(預先篩好)



幼沙糖45g (用普通砂糖也可以)



植物油35g


煉奶55g (我用士多啤梨味煉奶)



先把煉奶加入蛋黃內攪勻,備用。(圖A 


植物油先煮熱(見到油面有一條條油紋即表示夠熱)



熄火後一次過加入已篩好的低筋麵粉。



快手攪勻。



如圖中即可。(圖B

把已攪好的(圖B)加入 (圖A


如圖中即可 (圖C



預熱焗爐160
留意:預熱時間唔同,大家要跟據番自己用開嘅焗爐預足夠時間預熱呀),會先焗30分鐘,之後再轉140度焗25分鐘。
但記得要自己插支竹籤試下,如果仲有粉漿痴住即未熟要再加時間)



先把3隻蛋白攪至泡沫狀(好似洗頭水泡泡),加入一半糖,用4度繼續打。



再加入餘下砂糖,



打至如圖中呈現尖角,改用1度慢速打1分鐘令蛋白霜泡沫更幼細。



先把1/3蛋白霜加入(圖C



注要不要過份攪拌 (圖D



把(圖D)倒進餘下2/3的蛋白霜內,輕手攪勻,攪拌過度會令空氣流走,蛋糕便不會升起。



至均勻如圖中便可以停止 

先用脫模劑噴在焗盤上(我用LC 16 Oval 14 BB



平均分在兩個鍋內(最好係6﹣7成,因為會漲得好高)
放入爐160度,在焗盤內加入熱水,焗30分鐘。
之後再轉140度焗多25分鐘(個個爐溫唔同,有些可能要焗多30分鐘,自己執生)



焗好後要盡快脫模。 

因為噴了脫模劑,所以好容易拿出。



唔好心急,要攤凍後才可以切!!
希望大家都做到一個滿意嘅煉奶海棉蛋糕啦。

~~~完~~~
By Fung Gloria
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